Пусть у нас дан некоторый выпадающий список:
<select id="select">
<option value="one">один</option>
<option value="two">два</option>
<option value="three">три</option>
</select>
Вопрос: как нам получить все пункты этого списка? Самый простой способ - это воспользоваться соответствующим селектором:
let options = document.querySelectorAll('#select option');
console.log(options);
Можно вести не по всему документу, а конкретно в нашем селекте:
let select = document.querySelector('#select');
let options = select.querySelectorAll('option');
console.log(options);